"Aussi loin que me portent mes souvenirs, il me revient en mémoire les senteurs et les saveurs des plats que ma mère et ma grand-mère mitonnaient dans notre ferme de Chalosse".
Christian Lanuque - Eleveur et cofondateur d’Excel.
Un terroir de saveurs
Favorisée par une nature généreuse et des terres nourricières, une agriculture structurée en de nombreuses fermes familiales existe depuis de longues décennies.
Cette région, "bénie des Dieux" demeure le berceau de productions authentiques et savoureuses : canards à foie gras, poulets, chapons, bœufs, asperges, kiwis...
Une structure sociale spécifique
Jusqu’au milieu du 20e siècle, la plupart des agriculteurs étaient soumis au statut de "métayers". Si leur richesse n’était pas importante, l’autoconsommation des produits de la ferme nourrissait leurs familles et participait à égayer leur quotidien.
Les paysans pratiquaient beaucoup l’entraide, favorisant ainsi solidarité, convivialité et plaisir... de terminer les gros travaux autour d’une table bien garnie !
Un patrimoine culinaire unique
Au fil du temps, la consommation des produits de la ferme et en particulier du canard gras, a donné naissance à une cuisine créatrice et à une gastronomie innée.
Transmises de Mère en Fille, cette mémoire culinaire inestimable, cette tradition du bien manger, habitent aujourd’hui les Eleveurs d’Excel et ont fait du foie gras et du canard les piliers de tout un patrimoine gastronomique.
Faire-savoir
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