Le monde de la cuisine et du vin

Les grands cuisiniers français, ambassadeurs des meilleurs produits et donc du foie gras

Petite histoire de grande cuisine

Depuis 2 siècles, l’élite de la cuisine donne ses lettres de noblesse au foie gras.  Avec l’apparition au 18ème siècle des restaurants telles qu’on les connaît aujourd’hui vont apparaître les chefs cuisiniers, parmi les plus grands Escofier,  Antonin Carême, Jules Gouffé... tous vont sublimer des préparations au foie gras et inspirer de leur art jusqu’aux chefs de la fin du 20ème siècle. Plus près de nous, une gastronomie épurée va voir le jour, Bernard Loiseau, les frères Troisgros... vont eux aussi avec talent magnifier le foie gras. Dans notre région du Sud-Ouest, Michel Guerard, Hélène Darroze, ... sont des ambassadeurs étoilés du foie de canard. Il y a bien trop de grands cuisiniers pour citer tous ceux qui en transcendent les saveurs mais on peut parler de l’association des “Toques blanches“. Elle regroupe des cuisiniers mais aussi des serviteurs de la gastronomie et l’une de leur principale raison d’être est la transmission des savoirs, une aide précieuse apportée aux jeunes cuisiniers pour que perdurent nos traditions culinaires. La meilleure recette de foie gras reste peut-être à inventer !
Dans les rubriques de ce site, vous trouverez des recettes créées par des membres de cette association, nous les en remercions vivement !

Quel mariage entre foie gras et vin ?

La mariée étant fort belle, il y a beaucoup de prétendants. Longtemps les accords se sont faits avec des vins liquoreux, Sauternes, Montbazillac. Si l’association est agréable, leur haute teneur en sucre tend à saturer nos papilles. Les orientations actuelles vont sur des vins blancs plutôt moelleux tirants sur le fruit avec des notes acidulées comme les Jurançons, Coteaux du Layon, Vouvray, Gewurztraminer... et aussi des Champagnes de quelques années - qui adoucissent sa nervosité naturelle - et exaltent les saveurs du foie gras.
Une autre tendance est de servir le foie gras avec du vin rouge, là, revenons sur les terroirs du Sud-Ouest avec des vins taniques comme de grands Cahors, Madiran... ou encore Médoc et Pomerol.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.