Si bien élevé que tout en est bon à consommer
Le meilleur du canard
Le canard gras du Sud-Ouest est un mulard. Issu du croisement entre un mâle de Barbarie et une cane de Pékin. Il va être élevé sur de vastes parcours herbeux, se nourrir de végétaux et de maïs. Après quelques mois de ce régime naturel, il sera gavé une douzaine de jours au maïs. Cet engraissement va développer le foie mais aussi apporter un goût incomparable à la viande. Vient ensuite l’abattage qui doit se faire avec le moins de stress possible par respect de l’animal et pour garder à la viande toutes ses qualités gustatives. La découpe et l’emballage sont réalisés avec une hygiène irréprochable qui nous a permis d’obtenir toutes les certifications requises vous garantissant un produit parfaitement sain. Ce sont ces produits du canard que vous allez pouvoir préparer à votre guise, de centaines de façons différentes pour le plaisir de vos convives.
Honneur aux traditions : le confit de canard
Cette technique ancestrale de conservation fera le régal des repas conviviaux. Cuisses et hauts de cuisse, principalement, vont être confites dans leur graisse et se conserveront ainsi plusieurs mois.
Pour les amateurs de viandes goûteuses : le magret
Une saveur affirmée et rustique avec le goût nature des campagnes du Sud-Ouest. Sa peau grasse va nourrir à la cuisson une viande épaisse qui se sert rosée et s’accommode de multiples façons dont seule votre imagination connaît les limites.
La finesse de la viande : l’aiguillette
Le filet mignon du canard est un délice à déguster après une cuisson légère, pour qu’il soit chaud mais juste rosé à cœur.
Dans le canard tout est bon :
- cous farcis à la chair et au foie gras
- gésiers confits, servis avec une salade gourmande
- chair et graisse mélangées pour confectionner de délicieuses rillettes.
Dans le canard rien ne se perd et tout est sujet à satisfaire la gourmandise.
Faire-savoir
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